界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費需求亟待擴張的現在，快消品也在通過技術上的突破尋求產品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術的產品是即飲果汁。
去年以來，商超貨架上出現越來越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產品宣傳語圍繞“新鮮”，社交平臺上的消費者也經常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個夏日，HPP果汁或許還將迎來進一步爆發(fā)。僅是在最新的這個季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標簽帶火的產品無疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋果。頭豹研究院一份報告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋果汁銷售同比增長400%，期間一度出現售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產品，最新上架的就有紅富士、有機西芹、黃瓜復合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
HPP果汁的特點在于其殺菌技術的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對于熱敏感的水果來說，HPP殺菌技術制作出來的即飲果汁，口感保存得相對更好。
果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風味的留存，從這一角度看，采用HPP技術的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級。
一些原本經高溫口感會大幅變化的水果，也能通過HPP技術被開發(fā)成即飲果汁產品，從而拓寬消費者選擇與企業(yè)產品豐富度。例如盒馬的紅心蘋果汁ODM生產商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產該款產品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝?！耙郧皼]人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經過加熱的話，香味也留不住?！比绻瓕缑嫘侣劚硎尽?/p>
在此基礎上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個差異化，就在于它可以生產出更多小眾口味的果汁。消費者能看到，市面上的HPP果汁經常擁有著此前相對少見的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來看，HPP果汁另一個突破點在于它可以作為高端化的果汁產品，為行業(yè)帶來增量。
消費者對果汁高品質的需求意味著果汁產品有高端化的空間。HPP果汁價格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農夫山泉NFC橙汁售價對比，前者在電商平臺經百億補貼后的價格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺價格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線下的價格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價在11.9元-14.9元，而農夫山泉的NFC果汁單價則是10.9元。
高價的一個關鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術。
界面新聞獲悉，一臺進口HPP設備的價格可達2000萬元人民幣，國產設備價格則在500萬-1000萬級別。即使按照國產設備價格，也是食品加工行業(yè)殺菌設備天花板。同時，一臺HPP設備的產能十分有限，單臺產能約在2-3噸/小時，部分HPP設備需要人工手動放置產品，這導致生產廠商難以大批量生產。
從投資角度來說，跨入HPP果汁的生產隊伍，實際上也會令不少中小廠家望而卻步?！氨热缥覀內萘?00升的設備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設備，可能部分廠家需要做產線或工廠改造。從投資回報角度，我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本。”一HPP設備制造商對界面新聞表示。
總體上，HPP在中國食品加工行業(yè)的應用還處于較初級的階段。在國外，該技術常見被用于肉制品的加工，眼下在中國，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實力。
從長遠來說，HPP果汁若想成為像無糖茶一樣的大眾爆品，還需要進一步降價。
線下快消品零售監(jiān)測機構馬上贏向界面新聞提供的數據顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價為2.08元，至2023年末，銷量排名前30的冷藏果汁產品單價大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經可以做到這樣的價格，但HPP果汁價格依舊高于主流。
此外，消費者對HPP果汁的心智也有待培育。一個典型表現就是，社交平臺上已有大量關于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對其的認知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”，缺乏對HPP技術本身的討論，在這種情況下可以想見，面對兩瓶同樣口味的果汁，普通消費者有可能更傾向于選擇價格更低的NFC產品。
這意味著，至少對現階段來說，果汁行業(yè)很難有新公司通過HPP果汁實現絕對增長，成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。
而為令價格更符合大眾消費者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產品壓縮單價?！氨热绨?00ml的做成150ml的，一口悶，價格也能下來?！币还袠I(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場開拓與主要廠商的擴產，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷售額超3億元，現在他們已在山東、北京、天津設廠，其中山東工廠年產能在1萬噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴產中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內生產商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴大品類知名度。如果果汁對界面新聞表示，其HPP果汁增長迅速，今年能感覺到市場多個渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。