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阜陽(yáng)市潁泉區(qū)、廣西河池市都安瑤族自治縣、寧夏吳忠市鹽池縣、煙臺(tái)市萊州市、渭南市韓城市、徐州市賈汪區(qū)、運(yùn)城市鹽湖區(qū)、北京市懷柔區(qū)、開(kāi)封市通許縣
青島市市南區(qū)、無(wú)錫市新吳區(qū)、咸陽(yáng)市永壽縣、畢節(jié)市納雍縣、濮陽(yáng)市清豐縣、文山麻栗坡縣、黔南貴定縣、九江市瑞昌市、綏化市望奎縣、自貢市自流井區(qū)
遂寧市船山區(qū)、東方市感城鎮(zhèn)、黔東南岑鞏縣、昭通市水富市、遂寧市蓬溪縣、梅州市大埔縣、蘭州市七里河區(qū)
岳陽(yáng)市岳陽(yáng)樓區(qū)、安慶市迎江區(qū)、大理賓川縣、寧夏吳忠市鹽池縣、揚(yáng)州市邗江區(qū)、寧夏吳忠市同心縣、畢節(jié)市織金縣、延安市富縣
黔西南冊(cè)亨縣、沈陽(yáng)市和平區(qū)、濟(jì)寧市曲阜市、榆林市府谷縣、鷹潭市月湖區(qū)、涼山冕寧縣
內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)、鐵嶺市西豐縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市新城區(qū)、西雙版納勐?？h、常州市溧陽(yáng)市、德州市夏津縣、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市扎賚諾爾區(qū)、龍巖市連城縣、陵水黎族自治縣英州鎮(zhèn)
撫順市清原滿(mǎn)族自治縣、益陽(yáng)市桃江縣、天水市秦安縣、佳木斯市向陽(yáng)區(qū)、酒泉市金塔縣、合肥市廬陽(yáng)區(qū)
三明市泰寧縣、自貢市貢井區(qū)、樂(lè)山市五通橋區(qū)、內(nèi)蒙古包頭市青山區(qū)、長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)市、衡陽(yáng)市雁峰區(qū)、通化市集安市、白沙黎族自治縣南開(kāi)鄉(xiāng)、宜賓市敘州區(qū)、信陽(yáng)市潢川縣
常德市武陵區(qū)、淮安市淮陰區(qū)、廣西來(lái)賓市合山市、株洲市炎陵縣、白山市江源區(qū)、萬(wàn)寧市南橋鎮(zhèn)、韶關(guān)市南雄市、廣元市昭化區(qū)、商洛市商南縣、杭州市富陽(yáng)區(qū)
錦州市北鎮(zhèn)市、阜陽(yáng)市太和縣、連云港市贛榆區(qū)、四平市雙遼市、煙臺(tái)市萊山區(qū)、白沙黎族自治縣青松鄉(xiāng)、七臺(tái)河市桃山區(qū)、龍巖市新羅區(qū)、商洛市柞水縣
內(nèi)蒙古烏海市海勃灣區(qū)、文昌市文城鎮(zhèn)、吉林市船營(yíng)區(qū)、南京市江寧區(qū)、德宏傣族景頗族自治州隴川縣、伊春市伊美區(qū)、白銀市白銀區(qū)
廣西防城港市防城區(qū)、宜賓市江安縣、泉州市石獅市、廣西河池市環(huán)江毛南族自治縣、雅安市寶興縣、宜春市袁州區(qū)、聊城市高唐縣
鞍山市鐵西區(qū)、武漢市蔡甸區(qū)、臨高縣南寶鎮(zhèn)、海東市化隆回族自治縣、濰坊市青州市
直轄縣天門(mén)市、惠州市惠城區(qū)、葫蘆島市建昌縣、忻州市岢嵐縣、阿壩藏族羌族自治州黑水縣、本溪市明山區(qū)、貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)、蘭州市城關(guān)區(qū)、中山市沙溪鎮(zhèn)
岳陽(yáng)市岳陽(yáng)縣、南陽(yáng)市西峽縣、遂寧市船山區(qū)、撫順市望花區(qū)、揭陽(yáng)市惠來(lái)縣
福州市永泰縣、涼山布拖縣、黑河市五大連池市、甘孜雅江縣、遂寧市射洪市、貴陽(yáng)市花溪區(qū)、東方市八所鎮(zhèn)、楚雄武定縣、雙鴨山市寶清縣、廣西賀州市八步區(qū)
廣西桂林市象山區(qū)、周口市沈丘縣、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市扎蘭屯市、撫州市資溪縣、哈爾濱市呼蘭區(qū)、巴中市恩陽(yáng)區(qū)、南昌市安義縣、邵陽(yáng)市邵陽(yáng)縣
上饒市弋陽(yáng)縣、眉山市丹棱縣、伊春市大箐山縣、河源市源城區(qū)、廣西北海市合浦縣、邵陽(yáng)市綏寧縣、鶴壁市?？h
汕頭市潮陽(yáng)區(qū)、湛江市赤坎區(qū)、淄博市張店區(qū)、楚雄元謀縣、廣西柳州市柳南區(qū)
安慶市望江縣、重慶市酉陽(yáng)縣、昆明市富民縣、呂梁市興縣、萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)、濱州市鄒平市、廣西來(lái)賓市忻城縣、攀枝花市東區(qū)、岳陽(yáng)市岳陽(yáng)縣、佳木斯市樺川縣
天水市秦州區(qū)、運(yùn)城市平陸縣、本溪市明山區(qū)、寧波市北侖區(qū)、武漢市漢陽(yáng)區(qū)、瀘州市合江縣、潮州市湘橋區(qū)
湛江市徐聞縣、阜新市彰武縣、達(dá)州市渠縣、眉山市丹棱縣、杭州市建德市、葫蘆島市興城市、寧德市柘榮縣
呂梁市臨縣、郴州市安仁縣、南平市松溪縣、撫順市望花區(qū)、成都市青白江區(qū)、巴中市南江縣、廣西河池市金城江區(qū)、杭州市濱江區(qū)、鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市
德州市禹城市、天津市西青區(qū)、贛州市信豐縣、湛江市坡頭區(qū)、合肥市包河區(qū)、莆田市城廂區(qū)、淄博市高青縣、重慶市北碚區(qū)
漢中市西鄉(xiāng)縣、三明市沙縣區(qū)、果洛瑪沁縣、珠海市香洲區(qū)、內(nèi)蒙古通遼市庫(kù)倫旗
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漢中市漢臺(tái)區(qū)、阿壩藏族羌族自治州小金縣、長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)、池州市青陽(yáng)縣、張掖市甘州區(qū)、西寧市大通回族土族自治縣、綿陽(yáng)市江油市
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湘潭市岳塘區(qū)、四平市梨樹(shù)縣、甘南臨潭縣、綿陽(yáng)市梓潼縣、白沙黎族自治縣金波鄉(xiāng)、長(zhǎng)春市德惠市、贛州市龍南市、朝陽(yáng)市建平縣、西寧市湟源縣、齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)
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齊齊哈爾市碾子山區(qū)、福州市閩清縣、寧波市北侖區(qū)、煙臺(tái)市福山區(qū)、樂(lè)東黎族自治縣佛羅鎮(zhèn)、新鄉(xiāng)市獲嘉縣
恩施州咸豐縣、重慶市南岸區(qū)、通化市輝南縣、南通市海門(mén)區(qū)、開(kāi)封市尉氏縣、西安市閻良區(qū)、臨沂市莒南縣
贛州市瑞金市、廣西梧州市龍圩區(qū)、普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣、德州市平原縣、贛州市信豐縣
泰州市興化市、汕尾市陸豐市、內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣、邵陽(yáng)市北塔區(qū)、江門(mén)市臺(tái)山市、銅川市王益區(qū)
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五指山市毛道、三明市沙縣區(qū)、廣西北海市合浦縣、文山馬關(guān)縣、阜陽(yáng)市界首市、中山市阜沙鎮(zhèn)、贛州市龍南市
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在，快消品也在通過(guò)技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來(lái)，商超貨架上出現(xiàn)越來(lái)越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產(chǎn)品宣傳語(yǔ)圍繞“新鮮”，社交平臺(tái)上的消費(fèi)者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個(gè)夏日，HPP果汁或許還將迎來(lái)進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個(gè)季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無(wú)疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋(píng)果。頭豹研究院一份報(bào)告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋(píng)果汁銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)400%，期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品，最新上架的就有紅富士、有機(jī)西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來(lái)源：盒馬官方小紅書(shū)賬號(hào)
HPP果汁的特點(diǎn)在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過(guò)高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對(duì)于熱敏感的水果來(lái)說(shuō)，HPP殺菌技術(shù)制作出來(lái)的即飲果汁，口感保存得相對(duì)更好。
果汁愛(ài)好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存，從這一角度看，采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級(jí)。
一些原本經(jīng)高溫口感會(huì)大幅變化的水果，也能通過(guò)HPP技術(shù)被開(kāi)發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，從而拓寬消費(fèi)者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋(píng)果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒(méi)人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經(jīng)過(guò)加熱的話(huà)，香味也留不住。”如果果汁對(duì)界面新聞表示。
在此基礎(chǔ)上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個(gè)差異化，就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費(fèi)者能看到，市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對(duì)少見(jiàn)的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來(lái)看，HPP果汁另一個(gè)突破點(diǎn)在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品，為行業(yè)帶來(lái)增量。
消費(fèi)者對(duì)果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價(jià)格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價(jià)對(duì)比，前者在電商平臺(tái)經(jīng)百億補(bǔ)貼后的價(jià)格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺(tái)價(jià)格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線(xiàn)下的價(jià)格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價(jià)在11.9元-14.9元，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價(jià)則是10.9元。
高價(jià)的一個(gè)關(guān)鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉，一臺(tái)進(jìn)口HPP設(shè)備的價(jià)格可達(dá)2000萬(wàn)元人民幣，國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格則在500萬(wàn)-1000萬(wàn)級(jí)別。即使按照國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格，也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時(shí)，一臺(tái)HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限，單臺(tái)產(chǎn)能約在2-3噸/小時(shí)，部分HPP設(shè)備需要人工手動(dòng)放置產(chǎn)品，這導(dǎo)致生產(chǎn)廠(chǎng)商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來(lái)說(shuō)，跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊(duì)伍，實(shí)際上也會(huì)令不少中小廠(chǎng)家望而卻步。“比如我們?nèi)萘?00升的設(shè)備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設(shè)備，可能部分廠(chǎng)家需要做產(chǎn)線(xiàn)或工廠(chǎng)改造。從投資回報(bào)角度，我們都建議OEM廠(chǎng)家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本?！币籋PP設(shè)備制造商對(duì)界面新聞表示。
圖片來(lái)源：如果果汁官方小紅書(shū)賬號(hào)總體上，HPP在中國(guó)食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級(jí)的階段。在國(guó)外，該技術(shù)常見(jiàn)被用于肉制品的加工，眼下在中國(guó)，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實(shí)力。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，HPP果汁若想成為像無(wú)糖茶一樣的大眾爆品，還需要進(jìn)一步降價(jià)。
線(xiàn)下快消品零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價(jià)為2.08元，至2023年末，銷(xiāo)量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價(jià)大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價(jià)格，但HPP果汁價(jià)格依舊高于主流。
此外，消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的心智也有待培育。一個(gè)典型表現(xiàn)就是，社交平臺(tái)上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對(duì)其的認(rèn)知通常是“與NFC類(lèi)似的鮮榨果汁”，缺乏對(duì)HPP技術(shù)本身的討論，在這種情況下可以想見(jiàn)，面對(duì)兩瓶同樣口味的果汁，普通消費(fèi)者有可能更傾向于選擇價(jià)格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著，至少對(duì)現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，果汁行業(yè)很難有新公司通過(guò)HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對(duì)增長(zhǎng)，成為像“果子熟了”一樣彎道超車(chē)的黑馬。
而為令價(jià)格更符合大眾消費(fèi)者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價(jià)?！氨热绨?00ml的做成150ml的，一口悶，價(jià)格也能下來(lái)。”一果汁行業(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場(chǎng)開(kāi)拓與主要廠(chǎng)商的擴(kuò)產(chǎn)，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷(xiāo)售額超3億元，現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠(chǎng)，其中山東工廠(chǎng)年產(chǎn)能在1萬(wàn)噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號(hào)發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴(kuò)大品類(lèi)知名度。如果果汁對(duì)界面新聞表示，其HPP果汁增長(zhǎng)迅速，今年能感覺(jué)到市場(chǎng)多個(gè)渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降低至14.9元。
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